Mục Lục Bài Viết
Tỏi đen là gì?
Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được chọn lọc cẩn thận từ tỏi tươi (tỏi trắng) thông thường, sau khi được rửa sạch chúng trải qua một quá trình lên men chậm (khoảng 40 – 60 ngày) – quá trình này được thực hiện bằng cách nung nóng toàn bộ củ tỏi với điều kiện khá khắc nghiệt, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ, một quá trình tạo ra nhân (tép tỏi) màu đen.
Sự lên men tỏi làm các chất trong tỏi tươi được biến đổi thành các hoạt chất có lợi hơn nhiều cho sức khỏe: 18 loại acid amin, S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide là các hoạt chất sinh học giúp cho sức khỏe tăng lên. Hương vị của tỏi sau xử lý trở nên ngọt như siro với vị dấm balsamic hoặc vị quả me.
Tỏi đen nguồn gốc từ đâu?
Tỏi đen có nguồn gốc từ Nhật Bản (2005) với nhiều công dụng đặc biệt tỏi đen nhanh chóng được giới thiệu rộng rãi ra thế giới trong vài năm trở lại đây. Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, tỏi đen được sử dụng rộng rãi với vai trò là một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe. Tỏi đen có khả năng chống ô xy hóa rất cao và nó thường được ví là thần dược có khả năng kéo dài tuổi xuân.
Có thể bạn quan tâm:
Nhiệt kế đo trán loại nào tốt? Đo nhanh và chính xác nhất hiện nay
Glycerin là gì? Công dụng của glycerin đối với làm đẹp
Tại sao tỏi đen lại có màu đen?
Tỏi đen được xuất hiện do quá trình lên men từ tỏi trắng với hàm lượng dược chất cao từ ban đầu. Quá trình lên men diễn ra qua 2 giai đoạn:
Giai đoạn 1: Các củ tỏi được bố trí trong các hộp bằng gỗ và được đặt trong nhà kính trong khoảng một tháng. Các phòng được giữ ở nhiệt độ cao và điều kiện ẩm ướt để tạo ra một hiệu ứng hô hấp khô đó là điều kiện lý tưởng cho các tỏi đen được lên men.
Gia đoạn 2: Tỏi sẽ được chuyển đến 1 phòng lên men. Trong quá trình lên men, protein trong tỏi được cắt mạch trở thành các amino acid, carbohydrate, đặc biệt thành allicin (hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi đen) – chất không mùi, allin trong tỏi lúc này bị giảm kích thích và bị khử oxy vì thể tỏi trở thành tỏi đen.
Sau quá trình lên men Tỏi đen đã được giảm mùi hăng cay của tỏi tươi, tỏi trở nên ngon hơn, dễ ăn hơn, mùi hôi ở miệng sau khi ăn cũng mất hoàn toàn, dễ hấp thu và duy trì được giá trị trong y học. Không chỉ vậy Tỏi đen có hương vị như trái cây sấy khô, ngọt và hơi dai, thường được dùng ăn kèm hay trang trí.
So sánh việc chế biến các món ăn từ tỏi đen so với tỏi tươi:
Hoạt tính của men SOD (Superoxide dismutase) mạnh gấp 8,7 lần tỏi tươi, nồng độ polyphenol có tác dụng chống gốc tự do (có hại cho sức khỏe) mạnh hơn tỏi tươi 10 lần.
Nếu chưa biết đến chúng ắt hẳn bạn đã bỏ qua một thức vị mới mẻ với những tác dụng tuyệt vời của tỏi đen.
Xem thêm: TOP 5 máy đo đường huyết tốt nhất bán chạy
Những ai nên sử dụng tỏi đen?
Người có sức đề kháng yếu
Người thường xuyên tiếp xúc với môi trường độc hại
Bệnh nhân cao huyết áp, cholesterol cao
Bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường
Phụ nữ mong muốn giữ gìn tuổi xuân
Nam giới cần thể lực cường tráng
Tác dụng của tỏi đen
Với sự tiến bộ của khoa học và kỹ thuật hiện đại ngày nay thì những tính năng của Allicin trong Tỏi đen đã được nghiên cứu và biết đến rộng rãi. Các mẫu tỏi khác nhau đã được chứng minh về tính kháng khuẩn, hiệu quả làm giảm cholesterol rõ rệt.
Tính kháng khuẩn của Allicin đã cho kết quả nhiều loài vi khuẩn như Escherichia, Salmonella, Staphylococcus, Streptococcus, Klebsiella, Proteus, Bacillus, and Clostridium, thậm chí cả vi khuẩn Mycobacterium tuberculosis cũng nhạy cảm với tỏi. Helicobacter pylori (nguyên nhân gây ung thư dạ dày) cũng bị dịch chiết tỏi kháng.
Tính nhạy cảm của các chủng vi khuẩn khác nhau với mẫu thử của Allicin là rất quan trọng. Thêm một nghiên cứu khi theo dõi 3 nhóm người ăn chay ở Ấn độ. 3 nhóm với chế độ ăn phù hợp với cuộc nghiên cứu:
- Nhóm 1 ăn nhiều hơn 50g tỏi và hành tây mỗi tuần trong chế độ ăn của họ.
- Nhóm 2 ăn nhiều hơn 10g tỏi và hành 1 tuần.
- Nhóm 3 không ăn tỏi và hành.
Khi phân tích lượng cholesteron trong máu của họ:
- Nhóm 1 có mức cholesterol thấp 175 mg/dL.
- Nhóm 2 có mức cholesterol trung bình ở nhóm 200/mgldL
- Nhóm 3 có mức cholesterol cao nhất 250mg/dL.
Bên cạnh đó các nhà khoa học còn nghiên cứu thấy Allicin có những tác dụng sau:
Chống đông, tác động làm loãng máu
- Hạ huyết áp: Tác động làm giảm áp lực máu.
- Kháng sinh: Giết vi sinh vật gây độc.
- Kháng kí sinh trùng: Tiêu diệt kí sinh trùng.
- Kháng nấm: Tiêu diệt nấm nhiễm.
- Kháng virus: Giết chết virus.
- Giảm mỡ máu: Giảm cholesterol trong máu.
Giải độc kim loại nặng: Loại bỏ chì, thủy ngân
- Chống oxy hóa: Loại bỏ và giảm thiểu gốc tự do nguy hiểm.
- Chống lão hóa: Giảm thiểu thời gian lão hóa.
- Điều hòa miễn dịch: Nâng cao hệ thống miễn dịch.
- Miễn dịch dịch thể: Giúp cho máu lưu thông tốt hơn.
- Hủy fibrinogen: Giảm fibrinogen trong máu.
- Kháng tiểu cầu: Giảm tiểu cầu máu vón cục.
Đó chính là lý do vì sao mà Allicin được ví như là linh hồn của Tỏi đen. Các nhà nghiên cứu tin tưởng rằng hợp chất Allicin đóng một vai trò vô cùng quan trọng với ngay cả chính bản thân cây tỏi không những thế allicin cũng góp phần không nhỏ trong việc bảo vệ sức khỏe phòng chống bệnh tật nâng cao hệ miễn dịch giúp chúng ta luôn khỏe mạnh.
Ngoài các tác dụng giống như tỏi tươi, tác dụng của tỏi đen vô cùng đặc biệt. Trong tỏi đen có hợp chất SAC với hàm lượng cao, chất này được chứng minh có nhiều tác dụng sinh học như: chống oxy hoá, điều biến hệ miễn dịch, ức chế tế bào ung thư cao hơn từ 6 – 12 lần so với tỏi tươi. Khi thử nghiệm trên chuột, chất này có tác dụng chống phân bào trên một số loại ung thư như: phổi, gan, đại tràng…
Xem thêm: TOP 5 máy đo huyết áp Omron tốt nhất bán chạy
Tỏi đen chữa bệnh gì? Có tác dụng với những loại bệnh nào
Tác dụng chống ung thư
Trong quá trình lên men, tỏi đen chứa hợp chất SAC và một dẫn xuất của amino acid cysteine có hàm lượng cao hơn nhiều so với tỏi tươi, chúng có tác dụng chống gốc tự do, hạn chế sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra dịch chiết tỏi đen có hiệu lực hạn chế phát triển tế bào khối u. Cơ chế chống ung thư của tỏi đen không trực tiếp gây độc tế bào u mà qua con đường kích thích đáp ứng miễn dịch của cơ thể.
Tác dụng chống vi khuẩn, virus, kháng nấm:
Tỏi tươi chứa các tác nhân chống vi khuẩn, kháng sinh và chống các loại nấm do có chứa chất allicin. Trong tỏi đen, nhờ chất S-ally-L-cysteine hỗ trợ giúp cho sự hấp thụ và chuyển hóa allicin dễ dàng hơn, do đó thúc đẩy mạnh khả năng tự bảo vệ của cơ thể chống lại vi khuẩn, virus xâm nhập, nhiễm nấm.
Tác dụng phòng bệnh mạn tính không lây:
Tỏi đen được chứng minh có đặc điểm chống oxy hóa cao gấp 2 lần tỏi tươi. Các chất chống oxy hóa bảo vệ tế bào, do đó có thể làm chậm lại quá trình lão hóa. Vì thế, tỏi đen dùng hỗ trợ điều trị và phòng các bệnh mạn tính như bệnh tăng huyết áp, bệnh Alzheimer, bệnh đái tháo đường…
Ngoài ra tỏi đen được tạo ra sau quá trình lên men có các tác dụng sinh học hơn hẳn so với tỏi tươi.
Các tác dụng khác:
Bảo vệ gan: ổn định men SGOT, SGPT, chống gan nhiễm mỡ.
Điều biến hệ miễn dịch (immune modulation), giúp cơ thể chống lại tình trạng nhiễm trùng, nhiễm độc.
Mua tỏi đen ở đâu?
Đọc thêm: Nồi cơm điện cao tần là gì? Nên mua nồi của hãng nào?
Lời kết
Tỏi đen vừa có tác dụng tốt với sức khỏe, vừa tăng cảm giác ngon miệng. Vì thế, tỏi đen ngày càng được sử dụng phổ biến hơn trong các nhà hàng cao cấp và phối hợp trong nhiều món ăn trên thế giới.
Với thực trạng hiện nay vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm luôn gây nhức nhối người tiêu dùng, những thực phẩm có hóa chất gây ung thư ngày càng nhiều. Từ những công dụng tuyệt vời của tỏi đen, các chị em nội trợ phải luôn trang bị thần dược này trong nhà của mình nhé, vì loại thần dược tự nhiên này sẽ mang lại sức khỏe và sự an toàn cho gia đình bạn!
Leave a Reply